Хакарль чи їжа для справжніх воїнів

А чи знаєте ви те, що національною стравою Ісландії є Хакарль або Хаукарль. Це їжа справжніх вікінгів! Фактично, ця страва – протухле та засушене м'ясо акул. Готується ця страва специфічно. І з'їсти його зможе не кожен. Хакарль або їжа для справжніх воїнів є надбанням кухні Ісландії.

Приготування Хакарля

М'ясо Гренландської полярної або Гігантської акули рубають на шматки, а потім закопують у землю або жвір, залишаючи його там на 6-8 тижнів! Чому так роблять? Справа в тому, що у цих акул немає нирок і будь-яких сечовивідних шляхів, крім шкіри. Тому сечовина та аміак концентруються у м'ясі, роблячи його вкрай отруйним. Саме завдяки процесу стікання соків та «легкого» гниття отруйні продукти максимально виводяться таким «природним» шляхом. Надалі м'ясо дістають і в'ялять на гаках ще 2-4 тижні. При цьому «аромат» Хакарля, що зріє, може глушити навіть муху, що випадково пролітає. Засушене м'ясо покривається кіркою, що зрізують до жовтуватого м'яса. М'ясо рубають, і це вже готовий продукт.

Хакарль або їжа для справжніх воїнів

Смак Хакарля дуже специфічний

Ті, хто коли-небудь пробував Хакарль, знають, наскільки «специфічний» у нього смак. Воістину сувора страва Ісландії для справжніх нордичних народів. Покуштувавши національну страву, можна мимоволі відчути себе справжнім вікінгом, справжнім героєм!

Що ми повинні знати про Хакарла або їжу для справжніх воїнів

  • Традиція приготування Хакарля сягає корінням у вікінгську епоху. Ця страва служила важливим джерелом харчування для вікінгів протягом довгих зимових місяців, коли інші джерела продовольства були обмежені.
  • Незважаючи на свій специфічний смак і запах, Хакарль є популярною стравою національної кухні Ісландії і навіть має своє свято, присвячене цій страві. 16 лютого відзначається День Хакарля (Þorramatur), коли багато ісландців збираються, щоб скуштувати цю делікатесну вишуканість.
  • В Ісландії Хакарль часто подають у компанії з традиційним алкоголем під назвою "Бренневін" (або "Снапс"), що створює ще більш автентичне вікінгське враження.
  • Хакарль часто вважається "пробним каменем" для туристів, які відвідують Ісландії. Багато хто з них наважується на цей екзотичний кулінарний досвід, щоб спробувати щось унікальне та зовсім відмінне від своєї звичної кухні.

Приготування Хакарля

Відзначимо, що на сьогоднішній день існує різні методи приготування Хакарля, і деякі з них більш сучасні і менш «агресивні», ніж традиційний спосіб із засушуванням у ґрунті. Це дозволяє страві зберегти свій унікальний смак, але пом'якшити неприємний аромат. Будете в Ісландії, обов'язково спробуйте!